Tortas de huevos revueltos como Doña Estela que venden en el parque San Juan frente a la escuela primaria de nuestro fotógrafo en Cuernavaca, Morelos. Un desayuno rápido perfecto lleno de recuerdos.
ANUNCIO
La historia de las tortas de Andrés Carnalla
Dicen que los sabores y olores de tu infancia siempre se quedan contigo. Uno de esos olores es el olor de las tortas de huevos revueltos de Doña Estela.
doña estela fue una parte importante de nuestra infancia de lunes a viernes. Vendió tortas de huevos revueltos, enchiladas y quesadillas de papa frente a nuestra escuela, La Escuela Evolución. El ingrediente estrella fue su salsa verde. Hasta el día de hoy todavía puedo saborearlo.
La Escuela Evolución fue fundado en Cuernavaca, Morelos en 1934 por un joven maestro llamado Agustín Güemes. Estaba ubicado frente al parque de San Juan en el centro del pueblo.
La escuela estaba en una casa grande y antigua sin un patio para jugar. Los niños eran libres de ir a donde quisieran. A la hora de la merienda, la escuela abrió sus puertas y salimos corriendo al parque de enfrente.
Tres personas importantes siempre estaban ahí. Doña Estela con su canasta de tortas, enchiladas y quesadillas. Don Lupe que vendía dulces y frutas con chile en polvo y lima, y Don Pancho que vendía paletas y helados.
Doña Estela llegó a las 9:30 am. Colocó su estofado y su cazuela de porcelana azul donde tenía su salsa verde.
A las 10:00 am sonó el timbre. Íbamos a jugar y a comer. Todo en media hora. La rodeamos y empezamos a ordenar. Preferí las tortas de huevo. ¿Qué había en esos cuatro ingredientes que los antiguos alumnos aún recuerdan hasta el día de hoy?
No sé, pero te invito a preparar una de sus tortas de huevo y luego me avisas.
Cómo hacer
La lista de ingredientes es simple:
4 huevos
4 panecillos frescos (bolillos)
1 taza de frijoles refritos
1 taza de salsa verde
4 onzas de queso ranchero.
preparar el huevo
Casca los huevos en un tazón pequeño para mezclar.
Batir los huevos.
La preparación es la misma que una tortilla. Vierta los huevos batidos y cocine hasta que estén listos, aproximadamente 3 minutos.
Una vez listo voltear los huevos. Cocine por 2 minutos más.
Retire la tortilla a un plato. Cortar en 4 gajos.
Armar la Torta
En la mitad superior del pan, extienda ¼ de taza de frijoles refritos. En la mitad inferior, coloque 1 rebanada de huevo, ¼ de taza de salsa verde y 1 onza de queso ranchero.
¡Disfruta de una torta mexicana favorita!
Una receta de los años de secundaria de Andrés que te puede gustar es esta de tacos de arroz y huevo con salsa verde.
Receta de Torta de Huevos Revueltos con Salsa Verde
Tiempo Total 15minutos
Porciones 4tortas
Calorías 252kcal
Ingredientes
4rollostelera, bolillo o francés
1tazafrijoles refritos
4huevos grandes
1tazasalsa verde
Instrucciones
Preparando los Huevos
Casca los huevos en un tazón pequeño para mezclar.
Batir los huevos hasta que estén completamente mezclados.
En una sartén grande, precaliente 1 cucharada. Aceite a medio.
Vierta los huevos batidos y cocine hasta que estén listos, aproximadamente 3 minutos. Una vez listo voltear los huevos. Cocine por 2 minutos más.
Retire la tortilla a un plato. Cortar en 4 gajos.
Montaje de la Torta
En la mitad superior del pan, extienda ¼ de taza de frijoles refritos.
En la mitad inferior, coloque 1 rebanada de huevo, ¼ de taza de salsa verde y 1 onza de queso ranchero.
