Tamales de Pollo con Salsa Verde

Esta receta de tamales verdes reúne pollo desmenuzado y cebollas salteadas en una sabrosa salsa verde hecha con tomatillos picantes y chile poblano ligeramente picante, rodeados de una masa de harina de maíz, todo envuelto en una hoja de maíz para cocinar al vapor.

Tamales verdes de pollo

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En la cultura mexicana, tamales significa reunir a familiares y amigos, continuar con la tradición y disfrutar de una buena comida en casa. Típicamente servidos durante las fiestas, los tamales (o “tamal” – singular) son paquetes regordetes de delicia: un relleno caliente de pollo, res, puerco o incluso fruta rodeado de una masa esponjosa o masa hecha de harina de maíz, todo envuelto en un maíz. cáscara u hoja de plátano dependiendo de la región.

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Cocina tus propios tamales caseros

Pero no tienes que esperar a las fiestas o ir a un restaurante para disfrutar del auténtico sabor de la mejor comida reconfortante mexicana. Aquí te mostramos paso a paso cómo hacer tamales caseros en tu propia cocina.

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Qué esperar de esta receta

Esta receta de tamales reúne pollo desmenuzado y cebollas salteadas en una sabrosa salsa verde hecha con tomatillos picantes y chile poblano ligeramente picante, rodeados de masa de harina de maíz y envueltos en hojas de maíz para cocinar al vapor. Los tamales son un trabajo de amor, y aunque el proceso implica muchos pasos, nuestra receta lo lleva a través de cada uno en detalle, con fotos para que pueda estar seguro de que está haciendo todo lo correcto.

Cómo está estructurada la receta

Esta receta de tamales se divide en las siguientes secciones:

  • Remojar las hojas de maíz
  • Preparando el Pollo y el Caldo
  • haciendo la salsa
  • Preparando el Relleno
  • Hacer la Masa Masa
  • Armando Tus Tamales
  • al vapor
  • Y finalmente, ¡servir y comer!

¡Te alegrarás de haber completado todos los pasos anteriores para llegar a estos fabulosos tamales!

Conoce al chef

Mi nombre es Eugenia Cárdenas y he tenido un amor por la cocina mexicana desde que tenía 10 años. Mi madre le brindaba a la cocinera de nuestra casa las recetas más sabrosas que, por generaciones, se habían convertido en parte de nuestra tradición familiar. Mientras la chef cocinaba, me permitía ayudarla en la cocina. Así fue como supe desde muy joven que la cocina se convertiría en una parte importante de mi vida.

Eugenia Cardenas es originaria de la Ciudad de México y ahora vive en San Miguel de Allende, en el estado de Guanajuato, México.

Aprende a Hacer Tamales Verdes

Ingredientes

para los tamales

  • 1 paquete de hojas de maíz
  • 1 taza de manteca vegetal, temperatura ambiente
  • ½ taza de caldo de pollo
  • ½ taza de caldo de verduras
  • 2 tazas de harina de maíz (también llamada masa harina o marca Maseca)
  • 2 cucharada de polvo de hornear
  • 1 cucharada de sal

Para el relleno del tamal

  • 1 pechuga de pollo, cocida y desmenuzada
  • 1 libra de tomatillos
  • 2 tazas de agua
  • 1 cebolla blanca
  • 1 chile poblano
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharadita de pimienta

Remoja las hojas de maíz

Primero remojará las hojas de maíz para que se ablanden y sean más fáciles de doblar. Coloque las hojas de maíz en una olla grande con agua caliente.

Presione las cáscaras en el agua para asegurarse de que estén completamente cubiertas.

Remojar las cáscaras durante 20 minutos, escurrir y dejar secar.

Preparar el Pollo y el Caldo

rebanar las verduras

Cortar en rodajas finas la cebolla blanca.

Apile unas cuantas rebanadas a la vez, córtelas en cuartos y reserve.

Cortar el ajo en rodajas.

Luego cortar en dados y reservar.

Calentar el pollo y las verduras

Cortar la pechuga de pollo en trozos de 1 pulgada.

Calienta una olla a fuego medio-alto y vierte el aceite de oliva.

Agregue las cebollas.

Cocine las cebollas a fuego medio, revolviendo ocasionalmente.

Agregue sal y revuelva.

Agregue el ajo y cocine hasta que las cebollas estén suaves.

A continuación, agregue el pollo a las cebollas y el ajo.

Espolvorea el pollo con sal.

Revuelva y cocine a fuego medio hasta que el pollo se dore.

hacer el caldo

Vierta el agua para cubrir completamente el pollo y las verduras. Llevar a ebullición y bajar el fuego.

Cocine a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido. El caldo se oscurecerá a medida que se cocina el pollo. Usarás el caldo para la masa en los pasos a continuación.

Cuando el pollo esté listo, su caldo se verá así.

Triture el pollo

Escurra el pollo y las verduras y reserve el caldo de pollo.

Separar el pollo y las verduras en platos diferentes.

Triture finamente el pollo con las manos.

¡Tu pollo desmenuzado está listo! Reserva el pollo y la cebolla para el relleno.

hacer la salsa

Corta los vegetales

Cortar los tomatillos por la mitad.

Luego en cuartos, y reservar.

Cortar el chile poblano a lo largo. Propina: Recuerde no tocarse los ojos o la cara cuando trabaje con chiles.

Retire las venas y las semillas.

Su chile desvenado debe verse bien y limpio.

Cortar el chile en trozos de 1”.

cocinar las verduras

Coloque los cuartos de tomatillo y las rodajas de chile poblano en una olla con agua.

Agregue sal.

Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos, o hasta que las verduras cambien de color.

Una vez cocidas, escurrir las verduras.

Presione las verduras en el colador para asegurarse de eliminar todo el caldo. Reserve el caldo para usarlo en el paso Hacer la masa a continuación.

Mezclar la salsa

Vierta las verduras escurridas en su licuadora.

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Mezclar hasta que esté suave.

¡Tu salsa ya está lista!

preparar el relleno

Vierta el pollo desmenuzado en un tazón grande.

Ahora agregue las cebollas cocidas.

A continuación, vierta la salsa sobre la mezcla de pollo y cebolla.

Revuelva para combinar el relleno.

Tu relleno ya está listo. ¡Se ve sabroso!

hacer la masa masa

Mezcle la manteca vegetal y los ingredientes secos

Coloque su manteca vegetal a temperatura ambiente en el tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio para batir. Alternativamente, puede usar una batidora de mano o batir a mano, pero la batidora de pie lo hace muy fácil.

Batir hasta que esté suave y esponjoso.

La textura de la manteca una vez batida debe verse agradable y suave.

Vierta el polvo de hornear en el recipiente con la manteca.

Agrega la harina de maíz.

Espolvorea 1 cucharada de sal.

Mezcle hasta que esté combinado.

Mezclar en los líquidos

Vierta aproximadamente ½ taza del caldo de verduras reservado del paso anterior Hacer la salsa y mezcle hasta que se mezclen. Tenga en cuenta que las medidas de líquido son solo una guía. Vigile la masa para asegurarse de que no esté demasiado húmeda o desmenuzada.

Vierta ½ taza de caldo de pollo poco a poco poco, con cuidado de no añadir demasiado líquido.

Mezcle hasta que esté combinado. La masa debe quedar esponjosa, no mojada. Sigue el siguiente paso para probar la textura de tu masa. Si ha agregado demasiado líquido, puede equilibrar la masa con más harina de maíz.

prueba la masa

Llene un vaso con agua tibia y tome un pequeño trozo de masa del tazón.

Deja caer la masa en el vaso de agua. Si flota, ¡tu masa es perfecta! De lo contrario, agregue un poco más de manteca durante aproximadamente un minuto y luego vuelva a probar.

Arma Tus Tamales

Recorte las hojas de maíz

Tome sus hojas de maíz y córtelas en línea recta por el borde superior o inferior.

Cuando despliegues la cáscara, el borde superior debe ser ancho y recto, y el borde inferior más largo.

Llena las cáscaras

Coloque una hoja de maíz plana en su mano con el borde recto y ancho hacia usted. Con la otra mano, echa de 2 a 3 cucharadas de masa en la cáscara.

Distribuya la masa uniformemente alrededor de ⅔ a lo largo del borde recto de la cáscara y hasta la mitad. Necesitarás el espacio vacío para doblar los tamales.

Saque aproximadamente una cucharada de relleno de pollo y colóquelo encima de la masa en la cáscara.

Extienda el relleno de pollo de manera uniforme en el centro de la masa.

doblar el tamal

Dobla la mitad de la hoja de maíz hacia el centro para cubrir el relleno.

Luego dobla la otra mitad. Casi terminado de plegar!

Dobla la base de la hoja de elote debajo del tamal.

¡Ya tienes un tamal perfectamente doblado!

Coloque su tamal doblado en un plato y repita con las hojas de maíz restantes.

Cocine al vapor sus tamales

Agregue unas cuantas tazas de agua a una olla de vapor y caliente hasta que el agua esté caliente.

Propina: Una vez que el agua esté caliente, echa unas cuantas monedas dentro. Si escuchas que las monedas suenan mientras calientas los tamales, eso significa que hay suficiente agua en la olla. Una vez que las monedas dejen de sonar, es hora de agregar más agua a la olla.

Ahora está listo para colocar la rejilla vaporera en la olla y calentar sus tamales. Alternativamente, puede usar una olla sopera con una canasta de vapor, siempre que pueda obtener un buen sello cuando cubra la olla.

Coloque sus tamales en la vaporera en posición vertical con la parte abierta de la cáscara hacia arriba, teniendo cuidado de no aplastarlos.

Una vez que haya agregado todos sus tamales a la vaporera, cubra y cocine al vapor a fuego medio durante 45 minutos a 1 hora o hasta que estén cocidos. Deje reposar durante 10-15 minutos antes de servir.

¡Sirve y come tus tamales!

¡Tus tamales ya están listos para comer! Sirva con una guarnición de arroz blanco o frijoles, o cómalos tal como están. Son un plato principal perfecto acompañados de un rico atole calientito. ¡Disfrutar!

Receta de Tamales de Pollo con Salsa Verde

Tiempo de preparación 45 minutos
Porciones 6
Calorías 531kcal

Equipo

  • Batidora de pie con accesorio para batir
  • Tazones para mezclar
  • Cuencos de preparación
  • Platos de preparación
  • Cuchara de madera
  • Licuadora
  • cacerola
  • Olla grande
  • Vaporera con cesta
  • Cuchillos de cocina
  • Tijeras
  • colador de malla
  • taza medidora
  • Vaso largo
  • monedas

Ingredientes

para los tamales

  • 1 Paquete de hojas de maíz
  • 1 taza manteca vegetal Temperatura ambiente
  • ½ taza Caldo de pollo Hecho en esta receta
  • ½ taza Caldo de verduras Hecho en esta receta
  • 2 tazas Harina de maíz (también llamada masa harina, harina de masa o marca Maseca)
  • 2 cucharada Levadura en polvo
  • 1 cucharada Sal

Para el relleno del tamal

  • 1 Pechuga de pollo, cocida y desmenuzada
  • 1 libra Tomatillos
  • 2 tazas Agua
  • 1 cebolla blanca
  • 1 chile poblano
  • 1 Clavo Ajo
  • 1 cucharada Sal
  • 1 cucharilla Pimienta

Instrucciones

Remoja las hojas de maíz

  • Primero remojará las hojas de maíz para que se ablanden y sean más fáciles de doblar. Coloque las hojas de maíz en una olla grande con agua caliente.
  • Presione las cáscaras en el agua para asegurarse de que estén completamente cubiertas.
  • Remojar las cáscaras durante 20 minutos, escurrir y dejar secar.

preparar pollo y caldo

  • Cortar en rodajas finas la cebolla blanca. Apile unas cuantas rebanadas a la vez, córtelas en cuartos y reserve.
  • Cortar y picar el ajo.
  • Cortar la pechuga de pollo en trozos de 1 pulgada.
  • Calienta una olla a fuego medio-alto y vierte el aceite de oliva.
  • Agregue las cebollas y cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente.
  • Agregue sal, luego el ajo y cocine hasta que las cebollas estén blandas.
  • Espolvorea el pollo con sal. Revuelva y cocine a fuego medio hasta que el pollo se dore.
  • A continuación, vierta el agua para cubrir completamente el pollo y las verduras. Deje hervir, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido. El caldo se oscurecerá a medida que se cocina el pollo.
  • Escurra el pollo y las verduras y reserve el caldo de pollo para usar en la masa.
  • Separar el pollo y las verduras en platos diferentes y desmenuzar finamente el pollo con las manos.
  • Reserva el pollo y la cebolla para el relleno.

hacer la salsa

  • Rebana y corta en cuartos los tomatillos.
  • Rebane el chile poblano a lo largo, retire las venas y las semillas y córtelo en rodajas de 1 pulgada.
  • Coloque los cuartos de tomatillo y las rodajas de chile poblano en una olla con agua y agregue sal.
  • Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos, o hasta que las verduras cambien de color.
  • Una vez cocidas, escurra las verduras presionándolas en el colador para asegurarse de eliminar todo el caldo. Reserve el caldo para usarlo en el paso Hacer la masa a continuación.
  • Vierta las verduras escurridas en su licuadora y mezcle hasta que quede suave.

preparar el relleno

  • Vierta el pollo desmenuzado en un tazón grande y agregue las cebollas.
  • Luego, vierta la salsa sobre la mezcla de pollo y cebolla y revuelva para combinar. ¡Tu relleno ya está listo!

hacer la masa

  • Coloque su manteca vegetal a temperatura ambiente en el tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio para batir. Alternativamente, puede usar una batidora de mano o batir a mano.
  • Batir hasta que esté suave y esponjoso.
  • Vierta el polvo de hornear en el recipiente con la manteca.
  • Luego agregue la harina de maíz.
  • Espolvoree 1 cucharada de sal y mezcle hasta que se mezclen.
  • Vierta aproximadamente ½ taza del caldo de verduras reservado del paso anterior Hacer la salsa y mezcle hasta que se mezclen. Tenga en cuenta que las medidas de líquido son solo una guía. Vigile la masa para asegurarse de que no esté demasiado húmeda o desmenuzada.
  • Vierta ½ taza de caldo de pollo poco a poco, con cuidado de no agregar demasiado líquido.
  • Mezcle hasta que esté combinado. La masa debe quedar esponjosa, no mojada. Sigue el siguiente paso para probar la textura de tu masa. Si ha agregado demasiado líquido, puede equilibrar la masa con más harina de maíz.

prueba la masa

  • Llene un vaso con agua tibia y tome un pequeño trozo de masa del tazón.
  • Deja caer la masa en el vaso de agua. Si flota, ¡tu masa es perfecta! De lo contrario, agregue un poco más de manteca durante aproximadamente un minuto y luego vuelva a probar.

Arma Tus Tamales

  • Tome sus hojas de maíz y córtelas en línea recta por el borde superior o inferior.
  • Cuando despliegues la cáscara, el borde superior debe ser ancho y recto, y el borde inferior más largo.
  • Coloque una hoja de maíz plana en su mano con el borde recto y ancho hacia usted. Con la otra mano, echa de 2 a 3 cucharadas de masa en la cáscara.
  • Distribuya la masa uniformemente alrededor de ⅔ a lo largo del borde recto de la cáscara y hasta la mitad. Necesitarás el espacio vacío para doblar los tamales.
  • Saque aproximadamente una cucharada de relleno de pollo y colóquelo encima de la masa en la cáscara. Extender uniformemente en el centro de la masa.
  • Dobla la mitad de la hoja de maíz hacia el centro para cubrir el relleno, luego dobla la otra mitad.
  • Dobla la base de la hoja de elote debajo del tamal. ¡Ya tienes un tamal perfectamente doblado!
  • Coloque su tamal doblado en un plato y repita con las hojas de maíz restantes.

Cocine al vapor sus tamales

  • Agregue unas cuantas tazas de agua a una olla de vapor y caliente hasta que el agua esté caliente.
  • Propina: Una vez que el agua esté caliente, echa unas cuantas monedas dentro. Si escuchas que las monedas suenan mientras calientas los tamales, eso significa que hay suficiente agua en la olla. Una vez que las monedas dejen de sonar, es hora de agregar más agua a la olla.
  • Ahora está listo para colocar la rejilla vaporera en la olla y calentar sus tamales. Alternativamente, puede usar una olla sopera con una canasta de vapor, siempre que pueda obtener un buen sello cuando cubra la olla.
  • Coloque sus tamales en la vaporera en posición vertical con la parte abierta de la cáscara hacia arriba, teniendo cuidado de no aplastarlos.
  • Una vez que haya agregado todos sus tamales a la vaporera, cubra y cocine al vapor a fuego medio durante 45 minutos a 1 hora o hasta que estén cocidos. Deje reposar durante 10-15 minutos antes de servir.

¡Sirve y come tus tamales!

  • ¡Tus tamales ya están listos para comer! Sirva con una guarnición de arroz blanco o frijoles, o cómalos tal como están. ¡Disfrutar!

Notas

Puede congelar sus tamales crudos en una bolsa para congelar para comerlos más tarde hasta por seis meses. Cuando esté listo para comer, descongele y cocine al vapor como se indica en la receta.

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