Tacos crujientes de chuletón

Tacos de Bistec Ribeye con Salsa de Tomate a la Parrilla

No hay nada mejor que un bistec ribeye jugoso, excepto cuando está crujiente y apilado sobre una tortilla de maíz. Fue amor a primera vista cuando vimos y probamos estos increíbles tacos de bistec, una fusión de sabores del Chef Alexis Torres. Cubierto con una salsa de tomate a la parrilla y una guarnición de repollo picante y cilantro, ¡nunca más querrás un chuletón simple!

Chicharrón de chuletón

¿Son estos los mejores tacos de bistec? Podrían serlo. ¡Haznos saber!

Qué esperar de esta receta

La estrella de esta receta es un chuletón jugoso que se chamusca, se pica y se fríe hasta que quede crujiente a la perfección. A continuación, asará las verduras y mezclará la salsa. Luego, corte el repollo y el cilantro para decorar y exprima un poco de lima. Póngalo todo en una tortilla de maíz caliente y estará listo para comer. Tan fácil y tan bueno.

Nota: Desea utilizar un corte de carne grasoso como el chuletón porque la carne permanecerá jugosa después de la cocción debido a la grasa. Un corte de carne más magro terminará demasiado seco.

Cómo está estructurada la receta

Esta receta de tacos de bistec se divide en las siguientes secciones:

• haciendo la salsa
• Cocinar el chuletón
• Cortar la guarnición
• Ensamblar tus tacos
• ¡Y disfrutando de cada bocado crujiente!

Conoce al chef

Alexis Torres es chef ejecutivo y fundador de Naakary, un restaurante dedicado a prácticas sustentables y platillos orgánicos, ubicado en la vía a Jalpa en San Miguel de Allende, Guanajuato, México. En Naakary, el Chef Torres explora los sabores directamente de la huerta, aprovechando al máximo lo que la tierra tiene para ofrecer y cambiando su menú con las estaciones.

Aprende a hacer tacos crujientes de chuletón

Ingredientes

para la salsa

• 11 tomates amarillos (reliquia de pera amarilla u otros tomates cherry amarillos)
• 1 tomate Roma cortado por la mitad a lo largo
• ½ cebolla blanca
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• Sal al gusto
• 1 chile jalapeño (opcional)

para el chuletón

• 1 bistec Ribeye (1 pulgada de grosor)
• Aceite de cocina
• Sal al gusto

para la guarnición

• ½ puñado de hojas de cilantro fresco
• ½ repollo pequeño, en rodajas finas
• ½ lima
• Sal al gusto
• Tortillas de maiz

hacer la salsa

asar las verduras

Primero, carbonizaremos las verduras para la salsa. Coloque los tomates cherry amarillos enteros, las mitades de tomate Roma (con el lado cortado hacia arriba), la cebolla (con el lado cortado hacia arriba) y el jalapeño entero (si se usa) en una plancha o sartén a fuego medio-alto.

Después de dos minutos, o cuando la piel comience a ennegrecerse, voltee las verduras con unas pinzas de cocina.

Rompe la cebolla y asa a la parrilla durante unos dos minutos más, o hasta que todas las piezas estén uniformemente carbonizadas.

Transfiera las verduras a un tazón y deje enfriar.

Mezclar la salsa

Una vez que las verduras se hayan enfriado un poco, retire la cebolla del bol y córtela en dados. Si está usando un jalapeño a la parrilla, haga lo mismo con el chile.

¡Ahora estamos listos para mezclar la salsa!

Espolvorea ajo en polvo sobre los tomates carbonizados en el tazón.

A continuación, agregue la sal.

Revuelve para combinar. Recuerde que se supone que esta salsa tiene grumos, así que revuelva suavemente.

Agregue las cebollas asadas.

Revuelva suavemente su salsa nuevamente. ¡Acercándose!

¡Tu salsa de tomate a la parrilla está lista! ¡Se ve tan bien que podríamos comerlo del tazón! Pero confía en nosotros, es mucho más sabroso en el taco.

cocinar el chuletón

Dora el filete Ribeye

Primero, doramos el filete para sellar los jugos. Coloque el chuletón en una parrilla, plancha, sartén o sartén a fuego medio-alto y presione la sal sobre la carne. Nota: Puede agregar la sal antes de colocar en la plancha si lo desea.

Después de un minuto, voltee el chuletón con unas pinzas de cocina. ¡Puedes ver que tiene un bonito dorado en este lado!

Dore el otro lado durante un minuto. Luego retire la carne a una tabla de cortar y deje reposar durante 10 minutos para que los jugos puedan redistribuirse y el chuletón se mantenga tierno y húmedo.

freír el chuletón

Una vez que el chuletón haya reposado, córtalo en cubos de 1 pulgada con un cuchillo afilado y usa pinzas de cocina para sujetar la carne.

Ahora estamos listos para freír el chuletón. ¡Se ve tan jugoso!

Transfiera los cubos a un plato o molde con borde.

Agregue las piezas de chuletón a una plancha o sartén calentada a fuego medio-alto.

Ahora vierta el aceite de cocina sobre la carne. Puedes agregar todo lo que quieras dependiendo de qué tan rápido se absorba y qué tan crujiente te gustaría la carne. Para una carne más crujiente, agregue aceite a medida que se absorbe.

Aquí puedes ver la cantidad de aceite que ha añadido el chef. ¡Nuestro chuletón está chisporroteante!

Asegúrate de revolver constantemente la carne para asegurarte de que todos los lados estén buenos y crujientes. Esto debería tomar alrededor de 5 minutos.

Una vez frito, transfiéralo de nuevo a su plato o sartén con borde.

Este chuletón ha sido frito a la perfección. ¡Tan jugoso!

preparar la guarnición

Cortar el repollo por la mitad.

Cortar en rodajas finas solo la mitad. Reserva la otra mitad para otro uso.

Coloque el repollo en un recipiente con agua fría para mantenerlo crujiente y reducir el picor.

Después de unos minutos, escurra completamente el repollo y agréguelo en otro tazón, junto con las hojas de cilantro.

Exprima la mitad de la lima sobre el repollo y el cilantro.

Espolvorea con sal al gusto y revuelve para combinar. ¡Tu guarnición está lista!

Montar y servir

Calentar las tortillas de maíz en un comal o en una sartén por unos 10 segundos por cada lado.

Coloque la tortilla en su plato de servir.

Apila alrededor de 10 trozos de chuletón frito sobre la tortilla.

A continuación, vierta la salsa.

Finalmente, cubra con la guarnición de repollo.

Mira esa pila de bondad crujiente. Buen provecho!