Solomillo de Res con Salsa de Tres Chiles

Medallones de Res en una Salsa de Tres Chiles

El lomo de res servido con una rica salsa de tres chiles y nopales al lado es popular en el estado de Querétaro. La salsa se prepara con chile ancho, chile pasilla y chile chipotle con la adición de queso de cabra picante que hace que la salsa sea aún más rica y sabrosa.

Se ve espectacular en el plato, verde, blanco y rojo como la bandera de México.

Cómo hacer

Reúna sus ingredientes

Empieza reuniendo todo lo necesario para preparar el plato. Los ingredientes son filetes de lomo de res, chile ancho, chile pasilla, chipotle adobado, jitomate, cebolla, ajo, crema espesa, queso de cabra picante y nopales.

Cómo Hacer la Salsa de 3 Chiles

La receta de la salsa hace alrededor de 4 tazas, lo cual es suficiente para una porción muy generosa con cada filete de res o para guardar un poco para usar más tarde, y querrá un poco para más tarde. Es así de bueno.

Comience preparando los chiles. Retire los tallos y las semillas de los chiles ancho y pasilla. No es necesario quitar las venas. No te preocupes si quedan algunas semillas pegadas a los chiles. Las semillas son comestibles.

Freír la cebolla y el ajo a fuego medio durante 5 minutos en 2 cucharadas de aceite hasta que la cebolla comience a ponerse transparente.

Agregue los tomates y los chiles secos a la sartén. Continúe cocinando a fuego medio durante 5 minutos revolviendo periódicamente. No agregues el chipotle todavía.

Agregue suficiente agua para cubrir apenas los tomates, la cebolla y los chiles. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 15 minutos para reconstituir los chiles.

A continuación, lo harás licúa la base de la salsa hasta que quede suave. Agrega los tomates, la cebolla, los chiles reconstituidos y el chipotle adobado a tu licuadora. Mezclar en 2 lotes.

Cuele la base de chile con un colador mediano para quitar las pieles de chile de la salsa.

Precaliente una olla grande a fuego alto. Agregue 3 cucharadas de aceite de cocina a la olla. Vierta la base de chile licuada y colada al caliente para freírla. Si eso es correcto, fríelo. Este paso desarrolla sabor y profundidad en la salsa. Tenga cuidado porque el aceite puede salpicar. Una vez que toda la base de chile esté en la olla, reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento durante 20 minutos.

Agregue las 3 onzas de queso de cabra a la base de chile y revuelva con un batidor hasta que el queso se haya incorporado por completo.

Después de que el queso esté completamente incorporado, agregue la crema y revuelva con un batidor hasta que la crema se haya incorporado completamente. Cocine a fuego lento durante 10 minutos revolviendo ocasionalmente para espesar la salsa. Pasados ​​los 10 minutos apaga el fuego.

Cocinar el nopal

Mientras la salsa hierve a fuego lento, cocine las almohadillas de nopal que sirven como base para la carne cuando emplate el plato. Agregue 2 cucharadas de aceite de cocina a una sartén medianamente caliente. Cocine ambos lados del nopal durante 3 minutos. El nopal está cocido cuando se ha vuelto de un color verde más oscuro y comienza a dorarse.

Cocinar la carne

Precaliente su sartén a fuego alto. Añadir 4 cucharadas de aceite. Salar bien la carne por ambos lados. Agregue los cuatro filetes a la sartén. Cuando los filetes estén bien dorados, darles la vuelta, unos 3 minutos.

Dorar bien los filetes por ambos lados. La carne todavía estará rosada en el medio.

Retire los filetes de lomo de la sartén y déjelos reposar durante 3 minutos.

emplatar el plato

A cada plato, agregue una almohadilla de cactus. Coloque 1 filete de lomo en el nopal. Vierta aproximadamente ½ taza de salsa sobre el filete. Adorne con 1 cucharadita de queso de cabra desmenuzado. Servir con un rollo francés. Sirva con más salsa si lo desea para que pueda absorber todos los maravillosos sabores con trozos de panecillo francés.

Se ve bien, ¿no? Provecho!