salsa roja para enchiladas
Utilice la receta visual como guía. Vaya a la receta completa a continuación para obtener detalles de preparación. Todos los ingredientes deben estar disponibles en su supermercado local.
La salsa de enchilada casera no se puede superar
La salsa de enchilada casera siempre supera a la salsa de enchilada enlatada. Período. Si nunca lo ha hecho desde cero, debe probar esta auténtica receta mexicana. Es mucho más fácil de hacer de lo que piensas y los resultados son fenomenales.
Una salsa versátil
es genial para cubrir enchiladas de pollo, enchiladas de carne, enchiladas de queso, enchilada cazuelao incluso burritos mojados.
Tres nombres diferentes, resultados igualmente deliciosos
Dependiendo de dónde se encuentre, la salsa de enchilada roja también se puede llamar salsa roja, salsa roja para enchiladas o lunar rojo. Lo llames como lo llames, los resultados son igualmente deliciosos.
Cómo hacer una auténtica salsa mexicana para enchiladas rojas
Ingredientes
- 8 chiles anchos (vainas secas de chiles suaves y afrutados)
- 4 chiles pasilla (vainas secas de chiles suaves y afrutados)
- 1 cebolla mediana en cuartos
- 2 tomates ciruela
- 3 dientes de ajo
- ½ cucharadita de orégano mexicano
- ½ cucharadita de mejorana
- 2 cucharadas de aceite de cocina
- Sal al gusto
La receta requiere secado ancho chiles y pasilla chiles Ambos son chiles suaves con un agradable sabor afrutado. ancho chile se traduce como el “chile ancho” y pasilla chile se traduce como «chile con pasas» debido a su textura arrugada y fragancia a pasas.
tostar los chiles
- Tostar los chiles realza el sabor de los chiles y los hace más flexibles y fáciles de trabajar.
- En un comal o sartén caliente, las tuestas unos 10 a 15 segundos por lado. Si los dejas al fuego demasiado tiempo desarrollan un sabor acre que querrás evitar. Es bastante obvio por el olor que los ha tostado demasiado tiempo.
- Desecha los chiles que estén demasiado tostados.
Char las verduras
- Carbonizar las verduras es otro paso que ayuda a desarrollar el sabor de la salsa. Quieres ennegrecerlos.
- Charlas en una sartén seca. No engrases la sartén.
- Evite usar una sartén antiadherente para carbonizar. No es bueno para la sartén y es difícil obtener un buen carbón en las verduras.
preparar los chiles
- Retire los tallos, las semillas y las venas de los chiles.
- Arranca los tallos con los dedos y divide los chiles por los costados para llegar a las semillas y las venas. No se preocupe si no puede quitar hasta la última semilla de los chiles. Algunas semillas no afectarán el sabor o la textura.
- Guarda las semillas. son comestibles Puede tostarlos y usarlos como condimento para agregar calor a una variedad de platos.
Reconstituir los Chiles
- Agregue los chiles y todos los demás ingredientes a su sartén.
- Vas a cocer los chiles a fuego lento durante 15 minutos para reconstituirlos y ablandar las verduras.
- Agregue suficiente agua a la sartén hasta que los ingredientes estén casi cubiertos.
Conseguir una textura suave
- Después de licuar, colar la salsa para darle una textura suave y quitar la piel del chile que es difícil de digerir.
- Empuje hacia abajo firmemente sobre la pulpa para extraer la mayor cantidad de sabor posible.
- Desechar la pulpa que queda en el colador.
freír la salsa
- Una vez que hayas colado la salsa, debes freírlo. Sé que freír la salsa suena loco, pero este es el paso que más ayuda a desarrollar un rico sabor. No te saltes este paso.
- Agregue 2 cucharadas de aceite o suficiente para cubrir el fondo de su sartén y calentarlo mucho. Luego viertes lentamente la salsa en el aceite caliente. La salsa comenzará a chisporrotear y el aceite seguirá chisporroteando mientras viertes toda la salsa en la sartén.
- Una vez que lo hayas frito, lo que lleva unos 30 segundos, asegúrate de bajar el fuego al mínimo.
- (NOTA: El aceite tiende a salpicar. Tenga mucho cuidado con este paso para evitar quemarse).
Cómo evitar una salsa de enchilada amarga
Los chiles secos son un producto natural de temporada y el nivel de picor y amargor puede variar mucho, lo que significa que a veces la salsa no va a salir como la habías planeado.
Pero no te preocupes. Casi siempre podrás arreglarlo. Puede tomar un poco de prueba y error hasta que lo haga bien.
Métodos para reducir el amargor de su salsa:
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 a 2 cucharaditas de azúcar
- 1 a 2 cucharaditas de sirope de agave
- 1 cucharada de mantequilla de maní cremosa (Esta es una recomendación del lector que no he probado, pero creo que sería una nota interesante para su salsa)
Desea agregar estos ingredientes poco a poco para evitar dominar su salsa. Un poco va un largo camino.
Es una Salsa de Enchilada Fácil. ¡Es hora de empezar a cocinar!
El primer lote que haga será realmente bueno, el segundo lote será excelente y su tercer lote estará fuera de este mundo. No se tarda mucho en aprender a hacer una auténtica salsa para enchiladas. ¿Bien? ¿Que estas esperando?
Receta de salsa de enchilada roja
Ingredientes
- 8 chiles anchos vainas de chile secas con sabor a fruta suave
- 4 chiles pasilla vainas de chile secas con sabor a fruta suave
- 1 cebolla mediana en cuartos
- 2 tomates ciruela
- 3 clavos de olor ajo
- ½ cucharilla orégano mexicano
- ½ cucharilla Mejorana
- 2 cucharadas aceite de cocina
- sal al gusto
Instrucciones
-
Tostar los chiles en una sartén caliente hasta que estén fragantes. (alrededor de 10 a 15 segundos por lado)
-
Deje que los chiles se enfríen y luego quite los tallos, las semillas y las venas.
-
Charle la cebolla, los tomates y el ajo en una sartén caliente.
-
Coloca los chiles, la cebolla, los tomates, el ajo, el orégano y la mejorana en una olla con suficiente agua hasta que los ingredientes estén casi cubiertos.
-
Llevar a ebullición y luego reducir el fuego a bajo.
-
Cocine a fuego lento durante 15 minutos para reconstituir los chiles y suavizar las verduras.
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Licúa los chiles, la cebolla, los tomates, el ajo, la mejorana de orégano y el agua de remojo hasta que quede suave. Por lo general, toma alrededor de un minuto.
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Agregue agua poco a poco si es necesario para mezclar. Puede que tenga que mezclar en dos lotes
-
Colar la mezcla.
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Agregue dos cucharadas de aceite de cocina a una sartén caliente agregue la salsa colada para freírla.
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Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos hasta que la salsa se haya espesado.
-
Agregue sal al gusto.
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Deje reposar la salsa durante al menos 2 horas para que los sabores se mezclen.
-
Caliente la salsa antes de servir.
Notas
- Puedes agregar una pizca de comino.
- Sustituya el líquido de remojo por caldo de pollo o caldo de verduras.
Notas de preparación
- La salsa estará lista cuando cubra el dorso de una cuchara.
- para moquear? Si está un poco líquido y necesita espesarlo, simplemente cocine a fuego lento hasta que haya reducido la consistencia deseada.
- ¿Muy grueso? Si está un poco espeso, agregue agua un par de cucharadas a la vez hasta que se haya alcanzado la consistencia deseada.
- ¿Demasiado amargo? Agregar sólo uno de los siguientes para reducir el amargor: ½ cucharadita de bicarbonato de sodio, 1 a 2 cucharaditas de azúcar, 1 a 2 cucharaditas de jarabe de agave.
- Use cualquier aceite de cocina de sabor neutro para freír.
- El tamaño de la porción es de aproximadamente ½ taza por persona.
Ingredientes
Si no puede encontrar los ingredientes en su tienda local, puede pedirlos en línea a través de Amazon o Mexgrocer.
Almacenamiento
La salsa se mantendrá en el refrigerador durante 5 días. Se congela muy bien. Intente hacer un lote doble o incluso triple y congele el extra en bolsas de 2 tazas en porciones.
Usos alternativos
- También puedes usar esta salsa para enchiladas como base para pozole rojo o sobre pechugas de pollo escalfadas.
