Pastel Tres Leches

Torta Mexicana Tres Leches | Torta “Tres Leches”

tres leches pastel, o pastel de “tres leches” en español, es un postre clásico que se sirve en todo México y otros países de América Latina. Empapado en tres tipos de leche y cubierto con crema batida esponjosa, este pastel ligero y esponjoso es perfecto para cumpleaños, bodas, Cinco de Mayo o cualquier celebración que requiera un dulce.

Qué esperar de esta receta de pastel Tres Leches

Auténtico tres leches bizcocho es un bizcocho elaborado con harina, azúcar, huevos y vainilla. Está empapado en una mezcla de leche condensada azucarada, leche evaporada y crema, y ​​cubierto con cobertura batida.

El sabor es decadente y dulce, pero ligero y aireado porque no usa mantequilla ni aceite. Eso significa que obtienes un sabor espectacular sin colesterol añadido. ¡Y un refuerzo de calcio de la leche!

El pastel que vale la pena esperar

El secreto de un fabuloso tradicional tres leches pastel es el momento en que dejas que el pastel absorba la mezcla de leche almibarada. Remoje durante al menos 8 horas, y preferiblemente durante la noche. De esa manera, cuando lo sirva, estará perfectamente húmedo, pero no empapado. ¡Mmmm!

¿Dónde está el polvo de hornear?

Mientras que muchos tres leches las recetas de pasteles requieren polvo de hornear, el nuestro se eleva con las 6 claras de huevo batidas, lo que lo hace mucho más liviano que otros pasteles.

Chef pastelero Eli Pérez te muestra cómo hacer pastel de tres leches

Nuestro autentico tres leches La receta de la torta proviene del Chef Pastelero Eli Pérez, dueño de Casa Marietta Repostería en Moroleón, Guanajuato.

Ingredientes:

Para el bizcocho

• 1 taza de harina para todo uso o harina para pasteles, tamizada
• 1 taza de azúcar granulada
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 6 huevos grandes, temperatura ambiente

Para la mezcla de leche

• 7 onzas leche condensada azucarada
• 7 onzas crema ligera o crema de mesa
• 2 ½ tazas de leche evaporada

Para la Crema Batida

• 1 ¼ taza de crema batida espesa
• ⅓ taza de azúcar granulada
• 1 cucharadita de extracto de vainilla clara
• ½ onza mezcla de pudín de vainilla

para la guarnición

• fresas
• Frambuesas
• arándanos

El Mejor Pastel Tres Leches Paso a Paso

hacer el bizcocho

Precaliente su horno a 356 grados F y lleve los huevos a temperatura ambiente para batirlos más fácilmente. Luego, separe las claras de huevo y las yemas de huevo en dos tazones pequeños.

Coloque un colador de malla fina sobre otro tazón y vierta la harina. También puede verter en un tamiz de harina si tiene uno.

Tamiza la harina en el tazón golpeando suavemente tu mano contra el colador.

Vierta las yemas de huevo en el tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio para batir. Si no tiene una batidora de pie, puede usar un tazón grande y una batidora de mano.

Agrega vainilla.

Agrega media taza de azúcar.

Configura tu batidora eléctrica a alta velocidad.

Batir las yemas de huevo a alta velocidad. Verás que las yemas comienzan a aclararse.

Continúe licuando hasta que quede uniforme, de color amarillo pálido y duplique su volumen.

La mezcla de yema debe ser suave, pero no líquida.

Vierta la mezcla de yemas en un recipiente aparte.

Lave y seque el tazón para mezclar y el accesorio para batir, agregue las claras de huevo al tazón y bata a alta velocidad. Las claras de huevo batidas son el ingrediente clave que hace que tu pastel sea ligero y esponjoso.

Agregue lentamente la mitad del azúcar restante mientras bate las claras de huevo.

Continúe batiendo hasta que se formen picos suaves.

Vierta el azúcar restante.

Batir a fuego alto hasta que se formen picos rígidos.

Su mezcla de clara de huevo debe ser liviana y esponjosa y adherirse al accesorio para batir o a los batidores cuando la saque del tazón.

Ahora estás listo para terminar la masa del pastel. Debes tener tres tazones: uno con la harina, uno con la mezcla de clara de huevo y el otro con la mezcla de yema de huevo.

Usando la mezcla de yema de huevo como su tazón principal, agregará la harina y luego la mezcla de clara de huevo poco a poco, alternando mientras se incorpora a la masa. Primero, agregue dos cucharadas de harina a la mezcla de yema de huevo.

Incorpore la harina a la mezcla de yemas.

Agregue una cucharada de la mezcla de clara de huevo a su tazón principal.

Incorpore suavemente a la mezcla de harina.

Agregue más harina.

Doblar en la masa de pastel.

Agregue más mezcla de clara de huevo.

Agregue suavemente la clara de huevo.

Continúe agregando harina y clara de huevo, alternando y doblando después de cada uno, hasta que haya agregado todo al tazón principal. La mezcla se volverá más clara a medida que agregues los ingredientes.

La masa final del pastel debe ser suave, espesa y esponjosa.

Engrasa y enharina un molde de 8 ½ o 9 pulgadas. Usamos una sartén de 2.5 ″ de alto en esta receta. Use una brocha de repostería para untar la mantequilla en el molde redondo para pasteles.

Coloque una bandeja para hornear galletas debajo de su molde para pasteles. Luego, vierta el tres leches mezcla para pastel en el molde preparado.

Use la espátula para raspar los lados del tazón para obtener hasta el último trozo de esa dulce bondad en su bandeja para hornear.

Alise la parte superior de su pastel de manera uniforme con la espátula.

Tu tres leches ¡La masa para pasteles ya está lista para el horno!

Coloque su pastel en la rejilla central del horno y hornee a 356 grados F durante 40-60 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.

Retire del horno, deje reposar cinco minutos y luego gire el pastel sobre una rejilla para que se enfríe.

Cubra el molde para pasteles enfriado con una envoltura de plástico. Vas a colocar el pastel nuevamente en el molde y luego cubrirlo, así que asegúrate de dejar suficiente envoltura en los lados para hacerlo.

Coloque con cuidado la base de su pastel en el molde para hornear forrado.

hacer la mezcla de leche

Reúna la leche condensada, la leche evaporada y la crema ligera (o crema de mesa) en tazones separados, así como en un tazón grande, una taza medidora y un batidor de alambre.

Vierta la crema en la taza de medir.

Agregar la leche condensada azucarada.

Vierta la leche evaporada.

Vacíe el contenido de la taza medidora en un tazón grande.

Bate las tres leches hasta que se mezclen y luego vuelve a verter en el taza medidora

Remoja el pastel

Con un tenedor, haga agujeros en el enfriado tres leches pastel.

Vierta la mezcla de leche en los agujeros y por toda la superficie del pastel. No olvides los bordes.

Levanta y dobla las solapas de la envoltura de plástico para cubrir el pastel empapado.

Una vez que tu pastel esté completamente cubierto, colócalo en el refrigerador y déjalo reposar durante al menos 8 horas. La noche es mejor.

hacer la crema batida

Una vez reposado el bizcocho, hacemos la cobertura batida. Comience reuniendo sus ingredientes: crema espesa para batir hecha con leche entera, extracto de vainilla transparente, azúcar y mezcla para pudín de vainilla.

Ajuste su batidora de pie con el accesorio para batir. Luego agregue la crema batida al tazón para mezclar.

Vierta el azúcar.

Agregue el extracto de vainilla. El glaseado usa un extracto claro de vainilla para evitar que cambie de color.

Finalmente, vierta la mezcla de pudín de vainilla. A diferencia del merengue que mantiene su forma, la crema batida puede desinflarse rápidamente. El pudín crea una crema batida estabilizada para que no tengas que preocuparte de que se derrita todo el pastel en el refrigerador.

Gire su batidora eléctrica a velocidad media.

Batir la nata hasta que se formen picos suaves. Tenga cuidado de no batir demasiado. Si lo hace, la crema podría separarse.

La crema debe ser ligera y esponjosa.

Decorar Pastel Tres Leches con Fresas

Retira tu tres leches pastel del refrigerador y prepare un plato para servir o un pedestal para pastel.

Convierta su pastel en el centro del plato.

Separe con cuidado el molde del pastel.

Desenvuelva lentamente la envoltura de plástico doblándola sobre sí misma.

Retire completamente la envoltura de plástico del pastel.

Comience a glasear el pastel con la cobertura batida usando una espátula para glaseado. Comience con los lados del pastel.

Continuar glaseado alrededor del pastel.

Escarcha con cuidado la parte superior del pastel, teniendo cuidado de no dejar que la espátula toque el pastel directamente. No querrás que las migas de pastel aparezcan en tu hermoso pastel helado.

Asegúrate de cubrir hasta el último pedazo de tu pastel con la crema batida.

Ahora la parte divertida. ¡Decorando! Reúna sus guarniciones. Puedes usar bayas, cerezas al marrasquino o cualquier tipo de fruta.

Si usa fresas, córtelas por la mitad y haga un anillo alrededor del centro del pastel, presionando suavemente la parte superior de las bayas en el pastel, con el lado cortado hacia arriba. Rellene el anillo con más fresas, luego espolvoree con frambuesas y arándanos.

Mirad. ¿Alguna vez has visto un pastel más hermoso? Definitivamente sabe tan bien como parece.

El mejor pastel de tres leches

Esta hermosa tres leches El pastel es uno de nuestros favoritos. Tan dulce. tan cremoso Tan aireado. ¡Y tan delicioso! ¡Adelante, prueba una rebanada!

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