Mole poblano

Auténtico Mole Poblano con Pollo

Mole poblano es una salsa roja o marrón espesa y rica hecha con chiles, frutas, nueces, semillas y chocolate mexicano. Si bien hay muchos tipos diferentes de mole en todo México, el mole poblano proviene de Puebla, una región famosa por sus delicias culinarias, arquitectura colonial y cerámica de Talavera.

Frecuentemente servido durante las celebraciones mexicanas, puedes traer los sabores de este plato clásico a tu hogar siguiendo nuestra receta paso a paso de mole poblano.

Qué esperar de esta receta

Los sabores dulces y picantes del mole poblano son una combinación perfecta para servir sobre todo tipo de platillos, incluyendo pollo, carne de res e incluso enchiladas (también llamadas enmoladas). Si bien esta receta de mole poblano toma un poco más de tiempo que otros platos mexicanos, vale la pena esperar. ¡Y hay un corte mínimo involucrado!

Comenzarás hirviendo el pollo. A continuación, harás la salsa de mole. Después de preparar los chiles y picar las cebollas y el pan, alternarás freír y escurrir los ingredientes en la manteca. ¡Luego tostarás las semillas y las especias, lo mezclarás todo y lo pondrás sobre tu pollo!

Nota: Si tiene poco tiempo y tiene un mercado mexicano cerca de usted, siempre puede trabajar con una pasta de mole comprada en la tienda. Pero asegúrese de probar esta receta cuando tenga más tiempo. ¡No hay nada como lo casero!

Aprende a Hacer Mole Poblano

Ingredientes

para el pollo

• 1 pollo cortado en trozos
• 8 tazas de agua

Para el Mole

• 1 tortilla de maiz
• 1 rebanada de pan del día anterior
• 1 ½ taza de chiles secos (ancho, mulato, pasilla) ligeramente fritos en aceite
• 1 cebolla blanca pequeña
• 3 dientes de ajo, pelados
• 1 taza de pasas
• 1 taza de maní
• 1 taza de almendras
• ½ taza de semillas de calabaza
• ½ taza de semillas de sésamo
• ¼ de cucharadita de semillas de cilantro
• 1 rama de canela
• 3 dientes, enteros
• 3 granos de pimienta negra grandes o 5 pequeños
• 1 disco de chocolate de mesa mexicano
• 4 tazas de caldo de pollo
• 2 cubitos de caldo de pollo
• 3 ½ cucharada de manteca de cerdo o vegetal
• 2 cucharadas de sal

* La cantidad de sal indicada aquí es solo una sugerencia. Muchas veces necesitarás agregar más sal, poco a poco, hasta que obtengas el sabor correcto.

preparar el pollo

Coloque el pollo en una olla grande y vierta agua para cubrir el pollo aproximadamente una pulgada.

Llevar a ebullición a fuego alto, bajar el fuego y cocinar durante unos 15-20 minutos o hasta que ya no esté rosado por dentro.

hacer la salsa de mole

freír los chiles

Antes de licuar los chiles, los freímos ligeramente en manteca para asegurarnos de que no tengan un sabor amargo. Primero, corte la parte superior de los chiles secos y quite las semillas y las venas.

Coloque una olla grande a fuego medio-alto. Una olla de barro le dará el mejor sabor, pero si no tiene una, use cualquier olla grande. Agregue 2 cucharadas de manteca de cerdo a la olla.

Espera a que la manteca se derrita.

Agregue los chiles secos a la olla en lotes. Es posible que veas que algunas de las semillas de chile que te perdiste se liberan en el aceite.

Cocine a fuego medio durante aproximadamente un minuto, escurra y reserve los chiles.

Licúa el puré de chile

Agregue los chiles fritos a la licuadora o procesador de alimentos.

Coloque la licuadora en puré y mezcle los chiles en una pasta.

Presione periódicamente los chiles hacia abajo en la licuadora para asegurar una pasta suave.

Su pasta de chile debe tener un color rojo intenso con una consistencia agradable y suave.

Freír las nueces y semillas

Caliente la misma olla grande a fuego medio-alto y agregue otra cucharada de manteca de cerdo.

Una vez derretido, baja el fuego a medio y vierte las almendras en la olla.

A continuación, agregue los cacahuetes a la olla.

Luego, las semillas de calabaza. Revuelva con cuidado ya que las semillas de calabaza tienden a reventar a medida que se hinchan.

Revuelva constantemente mientras tuesta las nueces y las semillas.

Una vez que las semillas se hayan oscurecido (alrededor de dos minutos), use un colador para escurrir las nueces y las semillas. Te quedarán los jugos que han soltado las nueces y las semillas en la olla.

Vierta las nueces y semillas escurridas en un tazón y reserve.

Freír el Pan y el Ajo

Agrega el pan a la olla y fríe por un minuto.

Revuelva constantemente mientras cocina el pan.

Una vez que el pan se haya vuelto marrón oscuro, retírelo de la olla con unas pinzas de cocina o una espumadera y déjelo a un lado.

A continuación, añade a la olla los tres dientes de ajo pelados.

Una vez que el ajo se haya oscurecido, escúrralo, retírelo de la olla y reserve.

Freír la canela y las pasas

Agregue la rama de canela a la misma olla.

Una vez que el palito se haya oscurecido, retirar y reservar.

Agregue las pasas a la olla.

Freír las pasas durante unos 30 segundos o hasta que estén gordas.

Escurrir las pasas en un colador y reservar.

freír la tortilla

Agregue la tortilla al líquido en la olla.

Calienta la tortilla por 10 segundos, voltea y calienta otros 10 segundos.

Retire la tortilla con pinzas, deje que el exceso de líquido gotee en la olla y reserve.

Vierta con cuidado el líquido de la olla en un tazón y reserve.

Tostar las Semillas y las Especias

Agregue las semillas de sésamo a la olla.

Revuelva y tueste las semillas durante unos 30 segundos.

A continuación, agregue los granos de pimienta, el clavo y las semillas de cilantro.

Cocine, revolviendo constantemente, hasta que las semillas y las especias se hayan oscurecido.

Licúa la pasta de mole

Una vez que las semillas y las especias se hayan tostado, transfiéralas a una licuadora.

Desmenuce la tortilla frita y agréguela a la licuadora.

Agregue pan tostado a la licuadora.

Vierta las pasas cocidas.

Agregue la rama de canela frita y los dientes de ajo.

Espolvorea la sal.

Agregue la mitad de las nueces y semillas tostadas.

Haga puré los ingredientes.

Agregue caldo de pollo según sea necesario para hacer una pasta.

Su pasta debe ser de un color marrón rojizo intenso. ¡Luciendo bien!

Verter la pasta en un bol y reservar.

¡Mezcle otro lote!

Agregue las nueces y semillas tostadas restantes a la licuadora.

Licúa las nueces y las semillas.

Presione la mezcla hacia abajo para asegurar una pasta suave.

Tu pasta debería verse así. Transfiera a un tazón grande y reserve.

Freír y Licuar las Cebollas

Corta la cebolla en rodajas y luego calienta ½ cucharada de manteca en tu olla.

Una vez que la manteca se haya derretido, agregue las cebollas en rodajas.

Saltee las cebollas hasta que estén doradas.

Transfiera las cebollas a la licuadora y mezcle hasta que quede suave.

Cocine la Salsa de Mole

Vierta el segundo lote de pasta de semillas y nueces en la olla.

A continuación, vierta la mitad de la primera tanda de pasta de mole.

Revuelve para combinar.

Rompe la tableta de chocolate mexicano y agrégala a la olla.

Revuelve para combinar.

Agregue los cubos de caldo de pollo y revuelva hasta que los cubos se derritan.

Agregue la otra mitad de la pasta de mole a la olla.

Agregue caldo de pollo para diluir la pasta y revuelva.

Su salsa debe tener una consistencia media, ni demasiado espesa ni demasiado líquida.

Espolvorea más sal.

Cocine a fuego lento la salsa de mole a fuego medio hasta que se reduzca aproximadamente una pulgada.

Sirviendo Mole Poblano con Pollo con Hueso

Agregue el pollo cocido a la olla con el mole y voltee para cubrir con la salsa. Si prefiere servir sobre pollo desmenuzado, pase a la siguiente sección.

Coloque un trozo de pollo en el plato, vierta más salsa y espolvoree con semillas de sésamo.

¡Tu pollo con mole está listo para comer!

Sirviendo Mole Poblano con Pollo Deshebrado

Separe la carne de algunas de sus piezas de pollo cocidas y agréguelas a un plato. Vierta sobre la salsa de mole y espolvoree con semillas de sésamo.

¡Estás listo para comer tu mole poblano con pollo desmenuzado! ¡Tan bueno!

Buen provecho! (¡Disfrute de su comida!)

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