Migas Norteñas

Tiras de tortillas fritas, huevos revueltos y salsa

Están Migas para el desayuno o la cena? En mi casa, Migas son para los dos. Las cenamos una o dos veces por semana y los fines de semana por la mañana. Nunca tuve Migas? Debería. Son tiras de tortilla de maíz fritas mezcladas con huevos revueltos y cubiertas con tu salsa favorita. Yo los llamaría primos de chilaquiles.

Migas son cocina casera económica en su máxima expresión, en la que usas hasta el último trozo de lo que tienes a mano para crear algo delicioso. Siempre tienes los ingredientes: unas cuantas tortillas rancias, unos huevos, un poco de salsa, un poco de queso desmenuzable y un trozo de cebolla.

El nombre Migas significa «migas» o tal vez «desechos». Usted no pensaría que los “desechos” podrían ser tan sabrosos, pero lo son.

variaciones

Aprendí a preparar migas en el norte de México donde mezclas la salsa con las migas en la sartén. Por eso las llamo Migas Norteñas. En el centro de México, prefieren agregar la salsa a su Migas en la mesa. Más de una vez he tenido una conversación irritable sobre la forma correcta de prepararlos. Por supuesto que tengo razón 😉

mexicano Migas tienden a ser menos elaborados que el estilo Tex-Mex Migas que puede tener tomate cortado en cubitos, pimientos, aguacate, queso Monterey Jack, crema agria y todo tipo de otras cosas. De Texas y Mexico Migas son excelentes pero prefiero la sencillez de Migas preparado estilo mexicano.

Cómo hacer

Ingredientes:

Deberá reunir lo siguiente:

• 4 huevos
• 4 tortillas de maiz
• ½ taza de salsa
• ¼ cebolla blanca
• 8 ramitas de cilantro
• 3 onzas de queso ranchero
• 1 ½ tazas de frijoles refritos y unos chips de maíz.

Bate los huevos, corta las tortillas en tiras cortas y pica la cebolla y el cilantro.

Agregue las tortillas ralladas a 3 cucharadas. aceite precalentado.

Cocine revolviendo ocasionalmente hasta que las tiras de tortilla estén doradas y apenas lleguen al punto en que se vuelven crujientes.

Vierta los huevos batidos en la sartén y baje el fuego a medio-bajo.

Deja que los huevos se asienten durante 1 minuto.

Voltee y rompa los huevos. Continúe cocinando hasta que los huevos estén listos.

Agregue ½ taza de su salsa favorita. Quieres suficiente salsa para cubrir el Migas pero no tanto que el Migas volverse empapado.

Revuelva bien hasta que el Migas se cubren completamente con la salsa y se cocinan durante 1 minuto.

Servicio

Supera tu Migas con queso ranchero desmenuzado, cebolla picada y cilantro. Sirva con frijoles refritos y unos chips de maíz al lado.

como te gusta tu Migas ¿preparado?

Provecho!