Enchiladas De Queso Con Mole

Enmoladas de Queso

Estas enchiladas pueden ser diferentes a las que estás acostumbrado a hacer. En primer lugar, están cubiertos de lunar (pronunciado mo-Lay) no salsa, y segundo, no se hornean en el horno. Están rellenos de queso, pero definitivamente no son «derretidos».

Enchiladas cubiertas con lunar son llamados enmoladas. Lunar es un término genérico para salsas suaves hechas de chiles secos y vienen en innumerables variaciones regionales.

El más famoso es mole poblano de la ciudad de Puebla que la mayoría de la gente conoce como la «salsa de chocolate» que es el que usamos para esta receta. Todos los lunares darán excelentes resultados. Utilizar el lunar de tu preferencia. Cambiando la variedad de lunar varía el sabor del plato.

Cómo preparar

Comience reuniendo los ingredientes. Necesitarás 1 taza de lunar pasta, 4 tazas de caldo de pollo o agua, 1 libra de queso fresco o queso panela, ½ taza de crema mexicana, 1 cebolla morada o blanca, 12 tortillas de maíz y 1 taza de aceite para cocinar. Si es posible, use tortillas hechas a mano para este plato. El sabor es superior.

Preparando el Mole

Para hacer tus enmoladas lo primero que tienes que hacer es preparar las lunar. Nosotros usamos lunar pasta para esta receta. Siga las instrucciones completas de preparación para lunar pegar.

También puede encontrar mole listo para usar para ahorrar un poco de tiempo. Preferimos usar el lunar pasta sin embargo, mejor sabor.

Si desea probar y hacer un lunar salsa desde cero, pruebe la salsa de enchilada roja.

Puedes ver cómo un negro tradicional lunar está hecho a mano usando un metate en este video.

Preparando las Tortillas

Tienes que freír las tortillas de maíz en aceite caliente que sirve para 2 propósitos.

Una es hacerlos flexibles para que puedas enrollar las enchiladas sin romper la tortilla.

Dos, freír las tortillas las sella para que no absorban la salsa y se vuelvan blandas.

Vierta ¼″ de aceite de cocina (aproximadamente 1 taza) en una sartén y caliente a temperatura media.

Baje suavemente una tortilla de maíz en el aceite y cocine durante unos 10 segundos hasta que la tortilla comience a hincharse. Voltee la tortilla y cocine por otros 10 segundos.

Retire la tortilla del aceite. Deje que el aceite se escurra durante unos segundos.

Coloque las tortillas en un plato cubierto con toallas de papel para drenar el exceso de aceite.

Rodando las Enchiladas

Lleve el queso a temperatura ambiente antes de enrollarlo. Coloca 2 o 3 rebanadas de queso sobre una tortilla.

Enrolla la tortilla.

Una enchilada enrollada.

Coloque 4 enchiladas enrolladas en cada plato para servir.

Sirviendo las Enchiladas

Enmoladas se sirven tibios, no muy calientes. Vierta el mole sobre las enchiladas. Necesitará alrededor de ¾ de taza de lunar salsa por plato.

Decorar con crema. La crema mexicana es preferible a la crema agria.

Cubra con 3 aros de cebolla en rodajas finas.

¡Disfrutar!