Enfrijoladas de jamon
Andrés nuestro fotógrafo comparte sus recuerdos de infancia con este plato. ¡Disfrutar!
enfrijoladas de jamon llévame a mi infancia. La cocina no era solo la habitación más importante de la casa donde mi madre cocinaba deliciosas comidas, sino también donde hizo recuerdos.
Crecí en el estado de Morelos que limita con la Ciudad de México y los Estados de México, Puebla y Guerrero en el centro del país. En mi casa, mi madre casi siempre cocinaba para nosotros.
Los viajes a los restaurantes se reservaron para fines de semana y ocasiones especiales. Hay un plato en particular que nos hizo mi madre cuando le faltaba tiempo para preparar un plato más elaborado, enfrijoladas de jamon.
Los ingredientes para este plato estaban casi siempre a mano. Siempre había jamón que mi madre usaba para preparar mis bocadillos para la escuela o para servirnos una cena ligera. Y siempre había frijoles que no se habían comido el día anterior y que se convirtieron en la base de este plato.
este plato es una pequeña historia de mi infanciaen el que comí deliciosa comida casera preparada por las maravillosas y mágicas manos de mi madre. Tengo recuerdos de todos sus platos pero este tiene un lugar especial en mi corazón. Quizás, por ser un plato tan sencillo tiene tanta recuerdos duraderos.
Ingredientes para Enchiladas de Jamón con Salsa de Frijoles
Para preparar este platillo necesitarás algunos frijoles cocidos, caldo de pollo, jamón, tortillas de maíz, queso panela y cremacrema mexicana.
Hacer la salsa de frijoles
La salsa no podría ser más sencilla. Licue los frijoles con un poco del líquido en el que se cocinaron con el caldo de pollo hasta que quede suave. Prueba nuestra receta de frijolesfrijoles de la olla.
La salsa debe ser suave, no grumosa.
Vierta los frijoles licuados en una sartén.
Cocine a fuego lento durante 20 minutos hasta que la salsa se haya oscurecido y esté un poco más espesa.
Preparando las Enfrijoladas
Debes freír las tortillas de maíz en aceite caliente para sellarlas y que no absorban la salsa de frijol y queden maleables para que puedas doblarlas sin romperlas. Freír durante unos 10 segundos por cada lado.
Freír todas las tortillas antes de armar el enfrijoladas. Escúrralos en toallas de papel.
Para ensamblar el enfrijoladas, coloca una tortilla en el plato donde las vas a servir.
Agrega una loncha de jamón a cada tortilla.
Dobla la tortilla por la mitad.
Tres enfrijoladas por persona es un buen tamaño de porción, cuatro si tiene mucha hambre.
Vierta la salsa de frijol caliente sobre las tortillas.
Cubrir cada uno enfrijolada con una rebanada de queso panela y una cucharada de crema mexicana, crema.
Con suerte, esta receta también tendrá recuerdos duraderos para ti.
Provecho!
Enchiladas De Jamón Con Salsa De Frijoles – Enfrijoladas
Ingredientes
- dieciséis tortillas de maiz
- 8 rebanadas jamón
- 5 tazas frijoles cocidos con algo de su líquido de cocción – nuestra receta de frijoles
- ½ taza aceite de cocina
- ½ taza caldo de pollo
- ¼ queso panela o queso fresco
- ½ taza crema o crema agria
- 1 cucharilla sal + al gusto
Instrucciones
Salsa De Frijoles
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Licuar los frijoles con un poco del líquido en que se cocinaron con el caldo de pollo y 1 cdta. de sal hasta que quede suave.
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Vierta los frijoles licuados en una sartén.
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Cocine a fuego lento durante 20 minutos hasta que la salsa se haya oscurecido y esté un poco más espesa. Prueba y ajusta la sal si es necesario.
Montaje de las enfrijoladas
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Freír cada tortilla en aceite caliente medio durante unos 10 segundos por cada lado. Retirar antes de que empiecen a endurecerse o ponerse crujientes.
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Escurre las tortillas sobre toallas de papel para eliminar el exceso de aceite.
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En cada tortilla, agregue 1 rebanada de jamón y doble la tortilla por la mitad.
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Coloca 3 o 4 tortillas rellenas de jamón en un plato.
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Vierta una cantidad generosa de la salsa de frijoles sobre el
enfrijoladas
.
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Cubrir cada uno
enfrijolada
con una rebanada de queso y una cucharada de crema o crema agria.
Notas
- Para este plato, los frijoles pintos o los frijoles negros funcionan bien.
¿Frijoles caseros o enlatados?
- Los frijoles caseros o los frijoles enteros enlatados funcionan igual de bien para esta receta. Si usa frijoles enlatados, no agregue sal a los frijoles cuando los mezcle. Ajuste la sal después de haber cocinado la salsa. Los frijoles enlatados tienden a ser muy salados y es fácil excederse con la sal.
