Clemole rojo de pollo

Guiso de Pollo Mexicano con Chile Rojo / Sopa

No estoy seguro si debería llamar clemole un guiso o una sopa. Te dejaré decidir. Clemole es muslos y muslos de pollo enteros cocinados con grandes trozos de maíz, chayote, calabacín y ejotes en un caldo de chile guajillo rojo y tomate. Es abundante, ligeramente picante y abundante. Realmente te calienta en un día fresco.

Ya sea que lo consideres una sopa o un guiso, seguramente lo considerarás delicioso. Es bastante común en México preparar sopas que contienen grandes trozos de maíz, verduras o carne que tienes que usar los dedos para comer. Este no es un plato delicado. También puede conocer esta sopa como Mole de Olla.

Vamos a cocinar

Comience reuniendo todos sus ingredientes.

Prepara la base de la sopa

Rompa los chiles y retire las semillas y las venas y deséchelos.

Coloca los chiles en una cacerola y solo cubre con agua. Lleve el agua a ebullición y luego apague el fuego y deje que los chiles se reconstituyan durante 15 minutos. Observe cómo los chiles se han hinchado y se han vuelto flexibles.

Coloque los tomates en una olla y cubra con agua. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego a medio. Cocine por 15 minutos.

Mezcle los chiles y los tomates para formar una pasta suelta. Esta será la base para el caldo.

preparar la sopa

Mientras prepara la base de chile guajillo y jitomate, ponga en la olla el pollo con 8 tazas de agua, la cebolla entera y la cabeza de ajo. Cocine a fuego lento durante 15 minutos. No dore el pollo antes de cocinarlo.

Agregue el maíz, el chayote y el epazote. Cocine por 15 minutos más.

Agregue el calabacín y las judías verdes.

Ahora es el momento de agregar la base de chile tomate. Coloque un colador grande sobre la olla. Vierta la base. NOTA: Si no tiene un colador que sea lo suficientemente grande como para abarcar su olla, es más fácil colarlo en un tazón y luego verter la base en la sopa.

Use una cuchara de cocina grande para presionar la base a través del colador. Deseche la pulpa.

Así se verá tu sopa cuando agregues la base de chile tomate por primera vez.

Lleva tu sopa a ebullición. Observe cómo el caldo adquiere un color rojo más intenso y oscuro. Retire la espuma que sube a la parte superior. Reduzca el fuego a medio y cocine por 20 minutos. Agregue 1 cucharadita. de sal y luego agrega sal hasta que esté a tu gusto.

Deseche la cebolla, el epazote y la cabeza de ajo antes de servir.

Atender

Puedes servir tu clemole en tazones individuales o colóquelo en un tazón grande para servir y sírvalo al estilo familiar en la mesa. Sirva con una pila caliente de tortillas de maíz y rodajas de lima para agregar a su sopa.

Provecho!