Chiles poblanos rellenos de cerdo
chiles rellenos son una de las comidas mexicanas más conocidas y queridas. chile relleno se traduce como «chile relleno». Si nunca los ha comido, son chiles poblanos que se rellenan con carne de cerdo, res o queso y luego se rebozan, se fríen y se sirven cubiertos con red Sauce. El cielo en un plato. ¿No estás de acuerdo?
Receta Visual para Auténticos Chiles Rellenos
Sigue la guía visual para preparar auténticos chiles rellenos. La receta imprimible completa se encuentra al final de la guía. ¡Vamos a cocinar!
Cómo hacer chiles rellenos
No te dejes intimidar por esta receta. Se necesita un poco de esfuerzo para prepararse, lo cual bien vale la pena, pero cualquiera puede hacerlo. Si sigues la guía con atención, habrás preparado unas recetas tradicionales increíbles. chiles rellenos.
Para hacer chiles rellenos Comience reuniendo todos sus ingredientes. La receta tiene muchos ingredientes y es bueno recopilarlos todos para asegurarte de no haber olvidado ninguno. No querrás llegar a la mitad de la preparación y luego tener que ir corriendo al supermercado. Este recordatorio proviene de una experiencia duramente ganada. 🙂
Ingredientes:
- 6 chiles poblanos grandes
- 2 libras de lomo de cerdo asado
- 1 taza de caldo de cerdo
- 2 libras de tomates Roma
- 2 cebollas blancas
- 4 dientes de ajo
- 3 huevos grandes
- ¼ taza de pasas picadas
- ¼ taza de nueces picadas en trozos grandes
- ½ taza de perejil picado
- ½ taza de harina
- 1 cucharadita de canela molida
- ¼ de cucharadita de clavo molido
- 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- 4 tazas de aceite de cocina
Primero, prepara los chiles poblanos
La receta pide chiles poblanos que debe limpiarse antes de usar. Si no está seguro de cómo limpiar los chiles, consulte nuestra guía para asar y pelar chiles poblanos.
Chiles poblanos frescos
Los poblanos son sabrosos y ligeramente picantes y aguantan bien el relleno. Son los chiles tradicionales para hacer chiles rellenos.
Cómo hacer el relleno de cerdo
El relleno de cerdo para esta receta está adaptado de una receta del libro de cocina de Diana Kennedy, El arte de la cocina mexicana.
Si este libro de cocina no está en su colección, considere comprarlo. Es un gran recurso para cualquiera que ame la cocina mexicana. Tuve la suerte de que Diana firmara mi copia en una firma de libros en San Miguel de Allende.
Preparar el Cerdo para el Relleno
El lomo asado es un buen corte para este plato. Limpie cualquier membrana dura de la carne de cerdo y luego córtela en cubos de 1″ a 1 ½″.
Cortas el cerdo en cubos para que se cocine uniformemente. Los cubos de 1″ a 1 ½″ están bien. No tienes que ser demasiado preciso porque triturarás y trocearás la carne después de que esté cocida.
Ponga el cerdo en una olla con ¼ de cebolla blanca y cubra con agua. Lleve el agua a ebullición y luego reduzca el fuego a fuego lento y cocine por 35 minutos. Retire cualquier escoria que suba a la parte superior.
Una vez que el cerdo esté cocido, retírelo de la olla y cocine a fuego lento el caldo hasta que se haya reducido a aproximadamente 1 taza de líquido. Reducir el caldo concentra el sabor del cerdo. Tardará unos 10 minutos en reducirse.
Estás listo para preparar el relleno.
Con los dedos, separe la carne de cerdo en trozos más pequeños.
Usa un cuchillo para picar la carne de cerdo en trozos finos. Trate de cortar la carne en trozos de tamaño uniforme.
preparar la salsa
Harás dos lotes de esta salsa para hacer el chiles rellenos. Un lote se usa para preparar el relleno de carne de cerdo y el otro lote se usa cuando sirve el chiles rellenos.
Pon el red Sauce ingredientes en su licuadora. Agregue aproximadamente ¼ de taza de agua, que es suficiente para ayudar a que la salsa se mezcle completamente sin que quede acuosa.
Licúa la salsa durante aproximadamente 1 minuto. Todavía debe tener un poco de textura, pero no debe ser grueso. No se desanime por el color rosa pálido de la salsa. Toma un hermoso color rojo cuando está completamente cocido.
Freír la salsa en aceite caliente ayuda a desarrollar un rico sabor. Para freírlo, viértalo lentamente en el aceite caliente. Ojo porque tiende a salpicar.
Cocine a fuego lento el red Sauce durante unos 10 minutos hasta que haya espesado. Como prometí, la salsa se ha vuelto de un hermoso color rojo intenso y el sabor se ha intensificado.
preparar relleno
Luego agregue el resto de los ingredientes del relleno, incluida 1 taza de caldo de cerdo y 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana.
Cocine el relleno a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que la mayoría, pero no todo el líquido se haya evaporado. Desea que el relleno permanezca húmedo, pero no debe gotear líquido cuando rellene los chiles.
Rellenar y Cerrar los Chiles
Rellena cada chile con el relleno de cerdo. No sobrecargues los chiles porque no podrás cerrarlos con un palillo y se derramará el relleno. Más no siempre es mejor. Desea mantener un equilibrio entre todos los ingredientes.
preparar la masa
Tradicional chiles rellenos se rebozan en una masa ligera de huevo. Sigue estos pasos para hacer una masa perfecta.
Separe con cuidado las claras de huevo. Si pones un poco de yema en las claras antes de batirlas, la masa no se expandirá ni se volverá esponjosa.
Trata de no romper las yemas porque las agregas una por una a las claras batidas.
Comience vertiendo las claras de huevo en un tazón grande para mezclar.
Batir las claras de huevo con una batidora manual eléctrica a temperatura alta.
Se necesitan unos minutos de batido para que las claras de huevo se expandan y se vuelvan esponjosas. Cuando las claras de huevo se hayan expandido mucho y la mezcla comience a formar picos cuando retire los batidores, estará lista para el siguiente paso.
Deslice suavemente las yemas en las claras de huevo batidas, una a la vez. Agrega uno y cuando esté completamente incorporado agrega el siguiente hasta que estén todos incorporados.
Cuando la masa esté suave, ligera y esponjosa y cubra el dorso de una cuchara de madera sin gotear, estará lista para usar. Si se separa mientras está en el proceso de rebozar y freír los chiles, simplemente bátalo con tu batidora eléctrica por unos segundos para incorporar nuevamente.
rebozar los chiles
Una vez que los chiles estén rellenos, es hora de rebozarlos en el batido de huevo.
Espolvorea todos los lados del chile con harina, lo que ayuda a que la masa de huevo se adhiera al chile.
Sumerja muy suavemente el chile enharinado en el batido de huevo. Asegúrese de cubrir todo el chile con la masa.
Deslice muy suavemente uno de los chiles rellenos en su sartén. Tenga mucho cuidado de no quitar la masa del chile.
Cuando la parte inferior del chile se haya vuelto dorada, use dos espátulas para voltear el chile con cuidado. Tenga mucho cuidado de no quitar la masa del chile.
Este chile está listo para ser retirado del aceite. El revestimiento se ha vuelto de un hermoso color marrón dorado.
Escurra los chiles en un plato cubierto con toallas de papel durante un par de minutos para eliminar el exceso de aceite.
Sirva los Chiles Rellenos
Ahora viene la mejor parte, servir y comer el chiles rellenos. Para servir, cucharee un poco red Sauce en un plato coloque el chile en el medio de la salsa y luego vierta un poco más de salsa sobre el chile. Está listo para servir. chiles rellenos se sirven tibios, no muy calientes.
¿No se ve genial?
Provecho!
Receta Chiles Rellenos
Ingredientes
- 6 chiles poblanos grandes
- 2 libras lomo de cerdo asado
- 1 taza caldo de cerdo hecho durante la preparación del plato
- 2 libras Tomates Roma
- 2 cebollas blancas
- 4 dientes de ajo
- 3 huevos grandes
- ¼ taza pasas picadas
- ¼ taza nueces picadas gruesas
- ½ taza perejil picado
- ½ taza harina
- 1 cucharilla canela molida
- ¼ cucharilla clavo molido
- 2 cucharadas vinagre de sidra de manzana
- 4 tazas aceite de cocina
Instrucciones
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PREPARA LOS CHILES POBLANOS
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Siga estas instrucciones para preparar los chiles poblanos para usar en la receta
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PREPARAR EL CERDO
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Cortar la carne de cerdo en cubos de 1″ a 1 ½»
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Poner la carne de cerdo en una olla grande
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Agregar ¼ de cebolla blanca
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Agregue suficiente agua a la olla para cubrir el cerdo.
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Lleve el cerdo a ebullición y reduzca a fuego lento y cocine por 35 minutos.
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Cuando el cerdo esté cocido retirar del agua y reservar
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Continúe cocinando a fuego lento el caldo de cerdo hasta que se haya reducido a 1 a 1 ¼ tazas de líquido, unos 10 minutos más.
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PREPARA LA SALSA ROJA
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(
Prepare 2 tandas de esta salsa
)
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Agregue 1 libra de tomates picados, ½ cebolla blanca, 2 dientes de ajo, ½ cucharadita de sal y ¼ de taza de agua a su licuadora.
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Mezcle durante 1 minuto hasta que quede suave.
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Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén
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Vierta lentamente la mezcla licuada en su sartén con el aceite caliente
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Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos para cocinar y espesar
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PREPARAR EL RELLENO
En una sartén, a 1 lote de salsa, agregue los siguientes ingredientes:
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Todo el cerdo picado
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-½ cebolla finamente picada
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-½ taza de perejil picado
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-¼ taza de nueces picadas gruesas
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-¼ pasas picadas
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-¼ de cucharadita de canela molida
-
-¼ de cucharadita de clavo molido
-
-2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
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-1 taza de caldo de cerdo
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Remueve para mezclar todos los ingredientes
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Cocine a fuego lento revolviendo ocasionalmente durante aproximadamente 20 minutos hasta que la humedad se haya evaporado del relleno.
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PREPARAR LA MASA
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Separar las claras y las yemas de 3 huevos.
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Ponga las claras de huevo en un tazón grande para mezclar
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Batir las claras de huevo con una batidora eléctrica hasta que las claras de huevo estén esponjosas y puedan cubrir el dorso de una cuchara.
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Añadir 1 yema de huevo a las claras de huevo batidas y batir hasta incorporar
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Agregar otra yema de huevo y batir hasta incorporar
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Agregar la tercera yema de huevo y batir hasta que se incorpore
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La masa estará lista cuando esté ligera, suave y esponjosa.
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REBOZANDO LOS CHILES
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Espolvorea harina por todos los lados de cada chile relleno.
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Con una espátula sumerja muy suavemente cada chile relleno en la masa. Asegúrese de que la masa cubra todos los lados del chile.
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FREIR LOS CHILES
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Precaliente 4 tazas de aceite a fuego medio en una sartén
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Baje suavemente los chiles rebozados en el aceite caliente.
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Freír los chiles 1 o 2 a la vez. no los sobrecargues
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Cuando el fondo del chile se haya dorado, voltee el chile con 2 espátulas.
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Coloque los chiles fritos en un plato cubierto con toallas de papel para eliminar el exceso de aceite.
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AL SERVICIO DE LOS CHILES RELLENOS
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Para servir, vierta un poco de salsa en un plato, coloque el chile relleno en el medio de la salsa y luego vierta un poco más de salsa sobre el chile.
Notas
- Si la masa de huevo comienza a separarse mientras bate los chiles, unos segundos batiéndola con la batidora eléctrica la incorporará nuevamente.
- Dependiendo del tamaño de sus chiles, probablemente le sobrará un poco de relleno de cerdo, lo que hace un gran taco.