Ceviche de Camarón Estilo Acapulco
Si nuestro fotógrafo Andrés te invita a su casa y te sirve ceviche, esto es lo que vas a comer, un ceviche de camarones estilo Acapulco preparado con camarones enteros, jugo de limón, jugo de naranja y aguacate.
El ceviche es uno de los platos de mariscos más queridos en México y esta es una de las infinitas variaciones deliciosas.
Lo que hace que este plato sea tan fácil de preparar es que usa camarones precocidos. Sé que si eres un tradicionalista, esto puede alterarte. Para preparar un ceviche de verdad se usan camarones o pescado crudo y se usa el jugo ácido de limón para “cocerlos” pero Andrés es de Cuernavaca, Morelos que no está en la costa y donde es más común usar camarones precocidos.
Esta es la opción más segura también. El jugo de lima no elimina por completo todas las bacterias potencialmente dañinas para el estómago que pueden encontrarse en los mariscos crudos.
Cómo hacer paso a paso
Comience reuniendo sus ingredientes. Obtenga los tomates más rojos y maduros que pueda. Necesitarás lo siguiente:
- 2 ¼ libras de camarones pequeños
- 1 cebolla blanca mediana
- Jugo de 6 limas
- Zumo de 4 naranjas
- 4 tomates ciruela (roma) medianos
- 2 cucharadas de orégano mexicano
- 12 ramitas de cilantro que harán aproximadamente 1 taza de cilantro picado suelto
- 1 taza de salsa de tomate
- 1 aguacate
- 1 paquete de galletas saladas
Coloque los camarones en un tazón grande para mezclar y luego exprima el jugo de 4 limas sobre los camarones.
Haz lo mismo con las naranjas.
Los camarones deben estar casi cubiertos de jugo de cítricos.
Cubra el recipiente con una envoltura de plástico y póngalo en el refrigerador durante 30 minutos para marinar y «cocinar» los camarones. El ácido del jugo de cítricos suaviza la textura de los camarones.
Mientras se marinan los camarones, debes preparar el tomate, la cebolla y el cilantro. Comience quitando la pulpa y las semillas del tomate.
La manera fácil de hacer esto es cortar el extremo del tallo del tomate y luego cortar el tomate por la mitad a lo largo. Use una cucharadita para sacar las semillas y la pulpa y deséchelas.
Pica el tomate en trozos de ⅜ de pulgada, la cebolla en trozos de ¼ y pica finamente el cilantro.
Retire los camarones del refrigerador y luego agregue todos los ingredientes restantes excepto el aguacate. Agregarás el aguacate justo antes de servir para que mantenga su forma y color verde brillante.
Mezcla todos los ingredientes suavemente para que el tomate mantenga su forma.
Cómo servir
Justo antes de servir, agregue muy suavemente el aguacate en rodajas a su ceviche.
No te olvides de las galletas saladas
Los mariscos en México siempre se sirven con galletas saladas. Es casi impensable servirlo sin ellos. De hecho, mi esposa se niega a comer mariscos sin ellos porque la comida no sabe bien.
Piense en las combinaciones de mantequilla de maní y mermelada, béisbol y pastel de manzana, o Penn y Teller. Son mejores juntos, al igual que los mariscos y las galletas saladas.
O la salsa picante
A los mexicanos les gusta agregar una pizca de salsa picante a su ceviche para darle un poco más de calor y sabor. Pruebe una de estas marcas populares de salsa picante mexicana; Valentina, Tapatío, Cholula y El Yucateco.
Si no puede encontrarlos en su supermercado, es fácil pedirlos en línea. Siempre mantenemos una variedad de salsas picantes en nuestra cocina porque nunca se puede tener demasiado, nunca.
El ceviche también es excelente servido en una tostada.
Provecho!
Ceviche De Camarones Acapulco Receta
Ingredientes
- 2 ¼ libra camarones pequeños
- 1 cebolla blanca mediana
- jugo de 6 limones
- jugo de 4 naranjas
- 4 ciruela mediana Tomates Roma
- 2 cucharadas orégano mexicano
- 12 ramitas de cilantro que harán aproximadamente 1 taza de cilantro picado sin apretar
- 1 taza salsa de tomate
- 1 palta
- 1 lg. paquete de galletas saladas
Instrucciones
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Coloque los camarones en un tazón grande para mezclar y luego exprima el jugo de las 4 limas y las 4 naranjas sobre los camarones.
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Cubra el recipiente con una envoltura de plástico y póngalo en el refrigerador durante 30 minutos.
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Mientras los camarones se marinan, prepare el tomate, la cebolla y el cilantro.
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Retire la pulpa y las semillas del tomate.
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Pica el tomate en trozos de ⅜ de pulgada, la cebolla en trozos de ¼ y pica finamente el cilantro.
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Retire los camarones del refrigerador y luego agregue todos los ingredientes restantes excepto el aguacate.
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Mezcla todos los ingredientes suavemente para que el tomate mantenga su forma.
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Justo antes de servir agregue el aguacate al ceviche y mezcle muy suavemente para incorporar.
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Sirva en un tazón atractivo con galletas saladas a un lado.
Notas
- Si te gusta el picante de tu ceviche, agrega 1 chile serrano picado muy finamente. Retire las semillas y las venas antes de picar.
- 1 taza de pepino, mango o piña picados es una buena adición, pero no los agregue todos al mismo tiempo. Eso es sobrecarga de sabor.
- Puedes prepararlo sin cilantro si lo prefieres. No a todo el mundo le gusta el sabor del cilantro.
- El ceviche también es excelente servido en una tostada.
Almacenamiento
- Durará un día en la nevera, pero es mejor comerlo inmediatamente.
