Birria con Consome

Birria de Res Envuelta en Tetelas

Comer un plato de birria es como volver a descubrir la riqueza de la cocina mexicana. Originaria del estado de Jalisco, México, la birria combina un rico caldo con carne cocinada a fuego lento, se adorna con limón, cilantro y cebolla, y se sirve con tortillas. Si bien la receta original requiere carne de cabra, cada región ha creado variaciones únicas.

La birria generalmente se come como sopa, pero en esta receta, le mostraremos cómo hacer birria de res rellena en una tortilla de maíz (tetela) con el caldo a un lado para mojar.

Auténtica Birria Mexicana

Dentro de estas tetelas encontrarás una jugosa birria de res cocida a fuego lento. Las tetelas provienen de la región mixteca de México (que incluye Puebla y Oaxaca). El sabroso caldo de birria es el acompañante perfecto.

Qué esperar de esta receta

Birria presenta un caldo salado, ligeramente picante. En esta receta de birria de res, cocinamos a fuego lento las costillas de res, luego picamos la carne y reservamos el caldo para mojar. Luego, la carne se coloca en la tetela y se cubre con queso Adobera, un queso fresco de Guadalajara elaborado con leche de vaca. Luego, la tetela se dobla, se sella y se calienta hasta que esté crujiente, y se sirve junto con el caldo para mojar.

Cómo está estructurada la receta

Esta receta de birria de res se desglosa en las siguientes secciones:

• Marinar las costillas
• Cocer al vapor las costillas
• hacer el caldo
• Preparando las Tetelas
• Montaje y servicio

Cuando esté listo para comer, sumerja la delicia rellena de carne y queso en el caldo y ¡prepárese para una explosión de sabor!

Conoce al chef

Esta receta es otra creación del Chef Alex Torres, chef ejecutivo y fundador del restaurante Naakary en San Miguel de Allende, Guanajuato, México. (Vea su receta de Crispy Ribeye Tacos).

Aprende a Hacer Birria con Consomé

Ingredientes

Para la Carne y la Marinada

• 1.25 libras costillas de res
• 4 chiles guajillo o mirasol
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de tomillo molido
• 1 cucharadita de pimienta
• 2 pizcas grandes de sal de grano grueso
• 3 dientes enteros
• 8 cucharadas de vinagre blanco
• 6 ½ tazas de agua
• 2 hojas de laurel

para el caldo

• ½ libra de tomates Roma
• 3 onzas tomates pera amarillos
• 3 onzas de cebolla tierna
• 2″ de ajo fermentado (tallo) + 1 cucharada de aceite vegetal

Para la Tetela, Relleno y Guarnición

• 2 onzas cilantro fresco
• 1.5 onzas queso adobera
• ¾ lb. masa de maíz (masa)

Marinar las Costillas

hacer la marinada

Desvena los chiles y agrégalos a la licuadora, seguido del ajo en polvo.

A continuación, agregue el tomillo.

Luego el jengibre en polvo.

A continuación, agregue la pimienta.

Luego la sal.

A continuación, agregue los clavos.

Vierta el vinagre.

Finalmente, agregue el escapo de ajo fermentado y el aceite vegetal al frasco.

Ahora su marinada está lista para licuar.

Licúa todos los ingredientes hasta que quede suave. La marinada debe tener un color rojo anaranjado intenso.

Dorar y Marinar las Costillas

Antes de marinar las costillas, las doramos para asegurarnos de que la carne se mantenga jugosa. Coloque las costillas en una parrilla o plancha precalentada y dore durante unos dos minutos. Voltee y dore el otro lado durante dos minutos.

Transfiera las costillas a un tazón.

Vierta la marinada sobre las costillas.

Revuelva para cubrir toda la superficie de las costillas con la marinada.

Deja marinar las costillas durante 30 minutos.

Cocine al vapor las costillas

Ahora es el momento de cocer al vapor las costillas. Primero, agrega el agua a una olla mediana.

A continuación, agregue las hojas de laurel. Propina: Si no tiene una vaporera tradicional o una canasta que encaje perfectamente en su olla, coloque una pequeña taza de metal invertida en el agua y luego agregue la canasta. La taza servirá como base y evitará que la canasta se hunda o se mueva.

Coloque las costillas marinadas en la canasta de vapor en la olla y cubra.

Ponga la olla en la estufa y cocine al vapor a fuego medio-bajo durante una hora.

hacer el caldo

Ahora haremos el caldo. Después de cocer al vapor, wCocinaremos las costillas en este caldo durante unas horas hasta que la carne esté tierna y agradable. Primero, corta los tomates Roma en gajos.

A continuación, corta el tallo verde de la cebolleta y reserva para otro uso. Luego, corta la porción blanca por la mitad a lo largo.

Agregue los tomates pera amarillos al frasco.

Luego agregue los tomates y las cebolletas al frasco.

Mezcle todos los ingredientes hasta obtener una mezcla de caldo suave y profunda.

Cocinar y picar las costillas

cocinar las costillas

Una vez que las costillas hayan terminado de cocinarse al vapor, destapa la olla.

Usando pinzas de cocina, retire la canasta de vapor con las costillas.

Vuelva a colocar las costillas en la misma olla con el caldo existente.

Ahora vierta la mezcla de caldo recién preparada en la olla.

Cubre la olla.

Cocine a fuego lento durante tres o cuatro horas, o hasta que la carne esté muy tierna.

picar la carne

Una vez que la carne esté lista, colócala en una tabla de cortar y retira los huesos.

Ahora corta la carne.

¡Se ve tan jugoso y sabroso!

Prepara las Tetelas

Dar forma y presionar la masa

Ahora estamos listos para dar forma a las tetelas que sujetarán la carne. Primero, toma tu masa prefabricada.

Coloque la masa en un tazón para mezclar y pellizque los trozos para hacer unas 10 bolas del tamaño de una pelota de golf.

Una a la vez, coloque una bola de masa en una prensa para tortillas forrada con una envoltura de plástico y aplane la masa ligeramente con la mano.

Cierra la prensa para tortillas para aplanar la masa.

Transfiera la tetela con la envoltura de plástico a una tabla de cortar y prepárela para rellenar. Ahora parece una tortilla, pero pronto la doblaremos en un pequeño paquete triangular.

Llena la Tetela

Coloque unas dos cucharadas de carne en el centro de la masa.

Rebana el queso adobera.

Cruza tres rebanadas de queso encima de la carne.

doblar las tetelas

Ahora doblaremos en forma triangular. Con el apoyo de su envoltura de plástico o bolsa, doble un tercio de la masa sobre el relleno hacia el centro del círculo.

Recoge el plástico para doblarlo sobre el segundo lado, formando una punta triangular en la parte superior de los dos pliegues.

Finalmente, dobla la parte inferior hacia arriba para completar tu triángulo.

¡Tu tetela ya está lista para calentar!

calentar y comer

Calentar las Tetelas

Precalienta un comal a fuego medio. Coloque suavemente la tetela sobre la plancha con la costura hacia arriba.

Caliente durante 3-5 minutos o hasta que esté tostado por un lado. Luego voltear y calentar el otro lado.

Servir y disfrutar

Transfiera tres de las tetelas calentadas a un plato para servir con un tazón pequeño para el caldo.

Vierta el caldo de birria en el tazón.

Cubra el caldo con un chorrito de lima y decore su plato con ramitas de cilantro.

Para comer mojar la tetela en el caldo y tome un bocado increíble y jugoso. ¡Asegúrate de tener servilletas a mano!

¡Tan delicioso!